Las crisis son épocas de oportunidad, no de bajar la guardia. Es cuando hay más locales disponibles y más sed de trabajo; es el momento de invertir y crear un ambiente positivo y el tiempo de ver para adelante con los proyectos y seguir buscando oportunidades.

Así piensa Carlos Mier y Terán, un joven empresario que en los últimos cinco años ha consolidado con la ayuda de sus hermanos a Grupo MYT, creadores de la marca La Crepe Parisiense y la cadena de restaurantes Moshi Moshi.

Carlos afirma estar convencido de que el crecimiento de la economía de un país en vías de desarrollo está en poder llevar a las empresas pequeñas y medianas a ser negocios de más de 1,000 empleados, porque ahí se concentra la mayor parte del Producto Interno Bruto.

Bajo esta premisa, busca crear conceptos innovadores, redituables y escalables que brinden nuevas experiencias, sobre todo en el ramo de los restaurantes casual dinning, un segmento "incluyente y accesible" donde hay oportunidades para todos.

Todo comenzó con la idea de invertir en un negocio escalable, innovador y no muy caro. Tras un viaje a París se dio cuenta que en el mercado mexicano no existía el concepto de crepas para llevar, algo fácil de preparar, que no necesitaba mucha inversión y operable en un pequeño local.

"El negocio en París lo operaba un egipcio, le dije que quería replicar en México y que me explicara cómo se hacían las crepas. Me enseñó a hacer la masa y me dio una serie de tips. Ahí me di cuenta que cabíamos en un local de 42 metros cuadrados y que estaba vendiendo mucho, que la inversión era baja y la cantidad de ingredientes eran pocos, lo que hacía de todas estas variantes un negocio rentable, fácil de escalar y replicable", detalla.

Educar al cliente

En México, el ingeniero industrial de profesión diseñó un carrito y consiguió un espacio en Plaza Loreto donde ganó adeptos.

Comenzó a franquiciar, sin embargo, reconoce que con una inversión tan baja crecer en el ramo de la comida es complicado sobre todo porque se le empieza a dedicar cada vez más tiempo a corregir errores de gente que tiene otra manera de operar o que se le hace fácil modificar los ingredientes.

De esta forma cambió de las franquicias a las alianzas. Así se convirtió en el proveedor de Cinépolis a quien le desarrolló un menú y le estandarizó la fórmula de la harina.

Aunado a este éxito y tras estudiar un MBA en Harvard, Carlos regresó a México para seguir innovando. Esta vez con un restaurante japonés bajo el concepto de kaiten sushi, que automatiza el servicio con viandas giratorias.

"Grupo MYT diseño, es donde todos convergemos", explica. "Es donde se concibe el concepto, se realiza la arquitectura y la parte estética, donde se innova y se crean las nuevas experiencias.

"Buscamos hacer la experiencia más divertida, que sientas, huelas, veas, escuches, pruebes y aprendas". Por su parte grupo MYT restaurantes "es el brazo operador de donde se desprenden las diferentes marcas".

Reinventando

El emprendedor comenta que se enfocaron en la comida japonesa porque es un segmento un poco olvidado que podía modernizarse, "queríamos llevar la mejor calidad de la comida japonesa, con el mismo nivel de perfeccionamiento, pero con una cultura nueva súper divertida que no niega su pasado y se junta con una serie de diseños y arquitectura vanguardista".

Moshi Moshi ofrece el sushi en banda giratoria con distintos precios dependiendo del color del plato. El proyecto comenzó en el 2003 con la idea de abrir cinco restaurantes en cinco años. La aceptación ha sido tal, que se proyecta seguir creciendo con cuatro ubicaciones anuales.

De la mano experta

Los emprendedores fueron elegidos por la aceleradora Endeavor México como finalistas para participar en el panel internacional de Miami. Carlos comenta que su ayuda será esencial para consolidar su crecimiento ya que de ellos recibirán asesoría para consolidarse más rápido.

Grupo MYT opera cinco restaurantes, seis creperías y un comisariato que da servicio a todas las creperías, cafeterías y restaurantes. Ya rebasan los 200 empleados incluyendo su próxima apertura de Moshi Moshi Guadalajara.

PREGUNTAS

1. ¿Cuáles son las características de un mercado de competencia monopolística?
2. Los restaurantes, ¿en qué tipo de mercado se encentran y por qué?

3. Si un restaurante quiere tener beneficios extraordinarios, ¿qué debe de hacer? Basa tu respuesta de acuerdo con el tema de restaurantes y con la noticia.
4. Si eres el asesor de un restaurante, ¿qué estrategias le sugerirías al propietario?